Bacala' e il pesce che si pesca nei freddi mari norvegesi dove si anche fa seccare.
Bacala' cosi secco si importa nella Croazia, dove si prepara nei vari modi, e uno di quelli e il bacala' in bianco ( mantecatto ).
Nei anni 90 la famiglia Stefanov ha iniziato di produrre una tipica delicatessa istriana il bacala' in bianco. Il baccala in bianco e una specalita che si trova sempre sulla tavola dei Istriani nelle festivita e nei giorni del diguno.
Adesso questo prodotto e distribuito nei negozi e ristoranti dell Istria e Croazia.
Preparazzione:
Il bacala asciutto si sbatte e si lascia durante la notte nel aqua.
Dopo si quoce fino a che non sia' soffice, si pulisce la pelle nera e gli resti e si batte fino a quando non viene come il pure'.Si agungie sale, pepe e aglio e mescolando olio (se volete olio d'oliva ).
Si puo offrire come un piatto solo con panne oppure in Istria e tradizione offrirlo con posutice, fuzi ( tipica pasta Istriana ) o polenta.